Fricassê de frango
O Fricassê de frango é uma receita fácil e deliciosa.
Um prato muito apreciado no Brasil.
Este nome tem origem francesa, que quer dizer um guisado de molho branco.
Já em outros países não levam ovos, embora no dicionário da Real Academia Espanhola esteja explícito que esta iguaria, de origem francesa, levava um molho com ovos
Bem vamos lá,
Como fazer Fricassê de frango
INGREDIENTES
- 6 colheres (sopa) de manteiga (ou margarina)
- 2 cenouras de tamanho médio, cortadas em rodelas finas
- 1 cebola de tamanho médio, cortada em rodelas finas
- 1 1/2 kg de pedaços de frango
- 2 1/2 xícaras (chá) de caldo de galinha
- 1 xícara (chá) de vinho branco seco (ou vermute branco seco)
- 2 buquês garni (veja como em “dicas” no fim da receita de fricassê de frango)
- 16 cebolas pequenas
- 1 colher (sopa) de suco de limão
- 250 gr de cogumelos cortados em fatias
- 2 gemas
- 1/2 xícara (chá) de creme de leite
- sal a gosto
Informação: “O bouquet garni também chamado ramo de cheiros, é um conjunto de ervas aromáticas destinado a temperar pratos e molhos em diversas receitas culinárias. Use o que você mais gosta”
MODO DE PREPARO
Coloque numa frigideira funda 4 colheres (sopa) de manteiga, a cenoura e a cebola.
Deixe dourar, retire do fogo e reserve.
Coloque os pedaços de frango na mesma frigideira e frite até ficarem dourados (durante 5 minutos).
Junte o sal, o caldo, 1/2 xícara de vinho e os 1 buquê garni.
Deixe levantar fervura e abaixe o fogo.
Tampe e cozinhe até que o frango fique macio(durante 40 minutos).
À parte, aqueça a cebola, a manteiga, o vinho e o buquê garni restante.
Tampe e cozinhe durante 25 minutos.
Retire a cebola e o frango, e arrume-os numa forma refratária aquecida.
Coe o caldo de frango e o líquido que ficou na frigideira, eliminando a cebola e as cenouras em rodelas.
Retire a gordura da superfície. Leve esse caldo ao fogo novamente, adicionando o sulco de limão e o cogumelo.
Deixe levantar fervura.
Cozinhe até que fique reduzido 2 1/2 xícaras.
Misture bem a gema com o creme de leite.
Despeje devagar o caldo na mistura de creme, batendo sempre.
Cozinhe mais um minuto.
Regue o frango com este molho.
E pronto.
Sirva ainda quente.
Dica: “para cada buquê de garni, amarre num pedaço de gaze, formando um saquinho, 2 ramos de salsa, 1/3 de 1 folha de louro e 1/8 colher (chá) de folhas secas de alecrim.”
Esta ai seu Fricassê de frango, é servir e saborear essa delícia.
Bom apetite!
